PETIT CHEF

RECETTE : RISOTTO AU FENOUIL

# 1 LE LEGUME BIO DU MOIS

Depuis plus d’un an je suis adhérente à l’association « Jardin de Cocagne » de mon département.
Cette structure d’envergure nationale propose aux clients-adhérents des paniers de légumes locaux et bio tout en permettant l’insertion par le travail des personnes en grande précarité.

Fonctionnement :
Tous les mercredis je me rends au point de livraison pour retirer mon panier. Il s’agit naturellement de légumes de saison, mais nous ne savons pas à l’avance le contenu. Alors que ça pourrait en dérouter certains, j’aime cet effet de surprise et le challenge de composer des menus et tester de nouvelles recettes.

Dans la rubrique « Le légume bio du mois » je vous présenterai donc une recette élaborée avec un ou plusieurs légumes de mon panier.

Budget : Economique Temps : 25 minutes Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de riz rond
2 fenouils
1 litre de bouillon (2 cubes de bouillons)
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème Fraîche (facultatif)
50 à 70 g de parmesan
sel, huile d’olive

Préparation :
1) Nettoyer les bulbes de fenouils, enlever la tige et les deux couches externes. Découper en deux parties, nettoyer de nouveau et les découper en lamelles ou rondelles.
2) Dans une casserole préparer le bouillon. Mettre à ébullition 1 litre d’eau avec deux cubes de bouillon.
3) Dans une poêle (j’utilise mon wok) verser l’huile d’olive et laisser chauffer.
4) Émincer les oignons et les faire colorer quelques minutes dans la poêle.
5) Ajouter le fenouil, le sel et laisser mijoter pendant 10 min en remuant de temps en temps.

6) Ajouter le riz et le faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide. Il ne doit surtout pas noircir !

7) Verser le verre de vin blanc, après évaporation verser deux louches de bouillon.

8) Une fois le bouillon évaporé, reverser une louche ou deux de bouillon en remuant sans cesse. Recommencer l’opération jusqu’à cuisson complète du riz selon votre goût (al dente, fondant …).

9) Pour un risotto très crémeux j’ajoute deux cuillères à soupe de crème fraîche.
10) Ajouter le parmesan et bien remuer pour lier tous les ingrédients.

BON APPÉTIT !

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